一、食堂承包公司是如何對每天伙食費進行定價的?
對于自由點餐的企業(yè)院校食堂來說相對簡單一些,在不超出市面上價格的情況下,合理調(diào)整。對于提供包吃的企業(yè)來說,在保證員工飯菜質(zhì)量的前提下,盡可能為企業(yè)節(jié)省成本。若因為伙食費問題影響了工作效率或造成勞動力流失,那樣真是得不償失。為了讓企業(yè)能根據(jù)實際情況預算出一人一天的伙食費,以下提供我司對餐費價格定位因素供客戶參考。
二、影響食堂伙食費價格高低的因素
1、品種數(shù)量 1)品種多樣,相對來說采購品種更多樣化,各項流程及成本均有所增加,最終影響了餐費價格;2)工作量增加:流程增加,工序延長;如采購、運輸、切洗和烹飪等;
3)采購成本增加:增加品種多樣化,相對的單個菜品采購量減少,采購單價有所抬高;
4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個菜),現(xiàn)改成幾道工序(炒多幾個菜),加大材料用量及設(shè)施工具等,如燃油、調(diào)料及菜盤等。
2、人工成本
工作量越大,人工成本相對會增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛(wèi)生面積,餐盤餐碗清洗,用餐級別,早餐夜宵等等。
3、肉類份量肉類份量是餐費定位的關(guān)鍵,肉量多餐標自然就高;除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質(zhì)高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區(qū)別。相對來說高餐標用料更講究,加工切工更仔細,火候控制更嚴謹,人工時間精力花費更多,技術(shù)方面更高要求。雖然如此,低餐標菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內(nèi)各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產(chǎn)、批發(fā)價優(yōu)。
5、內(nèi)外環(huán)境根據(jù)食品價格不斷攀升的外部環(huán)境,結(jié)合工廠企業(yè)的實際情況來制定餐費餐標。密集型來料加工企業(yè)餐費相對低些,科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費相對高一些。
三、食堂承包伙食費如何定價
1、客戶食堂目前自營,計劃對外發(fā)包將原來自營食堂的成本按月核算出來(包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等),除以就餐人數(shù)及30天,即可得出每天每人的用餐費用。根據(jù)原來每人每天的餐費,結(jié)合客戶實際現(xiàn)狀,或增、或減、或保持餐費標準不變,將食堂交予我司承包經(jīng)營。
2、客戶食堂計劃更換承包商我司接手承包后,可根據(jù)協(xié)商或保持原有餐費標準不變;或相應提高基礎(chǔ)伙食費更好的改善食堂伙食質(zhì)量。
3、結(jié)合社會環(huán)境及自身實際情況而落實餐費標準隨著時間不斷的推移,物價上漲的腳步從來就沒有停止,從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十幾、幾十元不等。客戶應根據(jù)實際情況來制定食堂餐費標準,以期達到即可滿足員工的餐飲要求,又能減輕企業(yè)經(jīng)營壓力。
在合作前,食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位,才能進行開餐菜譜采購等下一步工作。讓用餐員工、用餐學生或發(fā)包甲方根據(jù)食堂飯菜價格,合理安排餐費及預算,根據(jù)食堂飯菜多少錢來統(tǒng)籌自己的腰包。