一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂承包及托管方案供合作方參考。
1、人員安置
方案落實后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)，公司派一人進(jìn)行監(jiān)管即可。
2、設(shè)施清點
首先后勤須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。
3、合作方式
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）操作。
公司無償提供場地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。
公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。
4、結(jié)算方式
1）員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，公司設(shè)計專門的員工就餐卡（分為早餐，中餐，晚餐卡）。公司每月給員工發(fā)放26張午餐卡（原則上滿勤為26天，中午給員工提供免費(fèi)午餐），因特殊情況需要加班的員工，直接到后勤領(lǐng)取相應(yīng)的就餐卡。吃住在公司的管理層每月發(fā)放30天的就餐卡，如外來接待需要在食堂就餐的，由后勤直接發(fā)放餐卡，見卡方可就餐。
2）一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見并考慮收取一定量的保證金，公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我公司40人，可收取保證金2000元），此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3）承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財務(wù)部按照就餐卡的數(shù)量進(jìn)行結(jié)算，原則上早餐3元，午餐8元，晚餐7元，依照這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)算。
5、風(fēng)險規(guī)避
1）一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。
2）承包方一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題負(fù)責(zé)全部理賠事宜和承擔(dān)全部的相關(guān)法律責(zé)任。
6、擬定合同
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）
7、食堂管理
1）食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設(shè)臵專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作。
2）所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。
3）食品實行四不原則：
a.采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；b.驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；
c.加工人員不用過期或三無原料；
d.服務(wù)人員不賣過期或三無原料。
8、服務(wù)承諾
我們在加強(qiáng)食堂管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓員工久吃不膩。
