“民以食為天”，單位食堂提供的一日三餐，億萬大眾都需要，現(xiàn)代化企事業(yè)單位的后勤全面推進，食堂由單位的附屬部門逐漸轉(zhuǎn)變成為自主經(jīng)營、自負盈虧的經(jīng)營實體，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食堂業(yè)已成為一個專門的行業(yè)，食堂經(jīng)營模式可分為如下四種：
自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團隊，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營模式的食堂是最傳統(tǒng)的形式，隨著后勤社會化改革的推進，這種食堂逐漸減少。
2、委托管理模式委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機構(gòu)投資興建的，有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅，再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營，實現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。食堂的所有者通過委托管理，既要實現(xiàn)一定的收益，也要對經(jīng)營方的工作績效進行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至會主動放棄利益，將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為第一目標。
3、委托經(jīng)營模式委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過招標的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對食堂管理公司，食堂的投資建設(shè)、管理運營等事宜全部由經(jīng)營方負責。這種經(jīng)營模式的食堂對承包方來說有較大的風險，但預(yù)期的收益也會更高。
近年來，有許多學校通過項目融資的形式，吸引投資方興建食堂，投資方的回報是食堂簡稱后若干年的經(jīng)營權(quán)（一般在15年左右），合同期滿后，由校方收回食堂的所有權(quán)，在這樣的情況下，許多地產(chǎn)開發(fā)商與專業(yè)的餐飲管理公司合作，共同參與學校的食堂項目招標，通過發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實現(xiàn)高收益。
4、合作經(jīng)營模式合作經(jīng)營模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作經(jīng)營食堂。這種食堂的股份由業(yè)主方和食堂管理公司持有。業(yè)主方以土地、建筑、設(shè)備等固定資產(chǎn)和食堂的經(jīng)營權(quán)入股，食堂管理公司以人員、技術(shù)、管理和流動資金等入股，雙方發(fā)揮各自的優(yōu)勢，工擔風險，共享收益。合作經(jīng)營模式在我國的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
