目前食材配送行業(yè)發(fā)展迅速，但餐飲企業(yè)對食材的質(zhì)量要求較高，少數(shù)干貨可以大批量采購，而絕大多數(shù)的料理需要根據(jù)客流和菜品的新鮮程度多次采購，這樣的環(huán)境下，生鮮食材配送服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，但在業(yè)內(nèi)，卻有許多食材配送企業(yè)無法與客戶達(dá)成長久的合作，總結(jié)原因，大致有以下五點(diǎn)。
1、存在食材品類多，供應(yīng)商來源不同問題
食材供應(yīng)的菜品品種繁多，原料來源各異，單一供應(yīng)商無法滿足采購需求，采購環(huán)節(jié)多，配送成本高。
2、食材保鮮技術(shù)專業(yè)性，及保鮮自然損耗問題
大部分食材食材含水率高，保鮮期短，容易腐蝕，在配送過程中需要專業(yè)的冷鏈技術(shù)設(shè)備來保證食材的新鮮度，小批量配送食材食材忽視了配送主體的專業(yè)性，造成食材損耗。
3、不能及時跟進(jìn)食材食材價格變動，造成不必要信息差損失問題
食材企業(yè)不能及時了解市場價格的變化，而增加了企業(yè)成本。不少食品廠反映，顧客隨意定價，價格差距較大，導(dǎo)致買賣雙方無法形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
4、采購供應(yīng)配送不夠透明化，造成售后及客戶服務(wù)混亂問題
采購原料的買方和賣方缺乏有效的溝通，買方的一些建議和反饋沒有得到賣方的有效處理。在調(diào)查中，不少食材餐飲企業(yè)的老板都表示，在原料需求高峰時期，一些賣主敷衍了事，混合不新鮮的原料濫竽充數(shù)，多次反映也未能有效解決。
5、采辦市場擁擠，造成進(jìn)銷存管控問題
采購買家普遍反映采購過程中遇到的最棘手問題包括：市場擁擠、原料質(zhì)量和需求較少等，分別占35%、17%和14%。雖然市場擁擠，但又不得不在集市上購買食品，因?yàn)樵酱蟮募校称穬r格越便宜，質(zhì)量也越好。
采用傳統(tǒng)方式配送食材，在配送效率、成本、信息溝通等方面顯然還存在一些問題，而當(dāng)這些問題來了，如何有效提高食材配送效率，降低物流成本，是食材企業(yè)需要考慮的。目前最好的解決辦法是打破傳統(tǒng)生鮮配送模式，升級傳統(tǒng)企業(yè)的食材配送流程，充分利用中央廚房配送系統(tǒng)的優(yōu)勢，規(guī)范高效生產(chǎn)模式，這樣既能提高運(yùn)營效率，還能降低人力成本。
