食品安全管理

經(jīng)營食堂承包的承包商應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。廣州旺記嚴(yán)格把控食品質(zhì)量關(guān)，如實記錄進貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

食品安全管理細(xì)則與食品檢驗表

一、食品管理細(xì)則

序號	內(nèi)容	違規(guī)處罰
1	食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告
2	食鹽是否是加碘鹽
3	使用原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)）
4	餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達(dá)到消毒的條件)
5	原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施
6	冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果,生熟食品是否分離
7	工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）
8	工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風(fēng)扇等)
9	生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離
10	工具是否定位
11	服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵
12	現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標(biāo)識
13	蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況
14	蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)
15	肉類食品是否有檢疫合格證明
16	肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況
17	廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。
18	合格、不合格品、廢料等有無明確標(biāo)識。
19	工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。
20	有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。
21	檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理
22	報廢的物料是否及時處理
23	各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識。
24	每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。
25	每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時。
26	服務(wù)時間是否準(zhǔn)時，是否有誤餐、斷餐狀況。
備注： 1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。 2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理。 3、 總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。

二、食品管理細(xì)則

品名	檢驗標(biāo)準(zhǔn)	備注
大米 面粉 面條 米粉	標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。
食用油	標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。 外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。 密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、	調(diào)和油 菜油
食用鹽	標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。	加碘鹽
調(diào)味料	標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。
果蔬類	外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。 試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。（按GB-農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)	葉菜 瓜果類
豆制品	水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。 油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。
豬肉類	色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。
禽肉	色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。
牛羊肉	色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。
凍品類	標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味
備注： 1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。 2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理。 3、 總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。

為保障用餐人員權(quán)益，除下述的食品管理細(xì)則與食品檢驗表外，我公司還將向合作方出具書面式的食品安全承諾。

食品安全承諾書

為保障用餐人員權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，本公司莊嚴(yán)承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條列》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任，建立食品安全管理制度。
2、保證依法取得食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照。保障食品采購來源安全，健康。對主要送貨商都要求有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食用油質(zhì)量合格檢驗報告，肉類要求要有動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
3、保證食堂管理人員，食堂工作人員取得健康證明后上崗作業(yè)，每年進行健康檢查。
4、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食堂食品加工和出品活動，保證食品安全，接受合作單位監(jiān)督。
5、定期舉行廚房六常管理點檢，督促員工隨時做好衛(wèi)生工作，提供一個整潔,明亮之用餐環(huán)境。
6、保證食堂及經(jīng)營場所的壞境、設(shè)備、設(shè)施、符合與食品安全相適應(yīng)的要求。
7、保證建立并執(zhí)行定期查驗制度，及時清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。
8、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都進行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
9、保持食堂、餐廳室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件，積極營造優(yōu)雅、清潔、衛(wèi)生的操作環(huán)境，使職工能放心就餐。
10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

承諾人：廣州市旺記飲食管理有限公司
日 期： 年 月 日